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肉类加工技术现状及研究进展

作者:    来源:    发布日期:2014-12-15    点击:次    【字号:    



 
【专家简介】
张德权,男,19721月生于河南信阳,肉品科学与加工技术专家。1997年获西北农林科技大学硕士学位,2000年获中国农业大学博士学位,2007年在加拿大食品检疫局渥太华食品化学实验室客座研究。2000年后一直在中国农业科学院工作,长期从事肉品科学与技术科研工作,现任中国农业科学院农产品加工研究所科研处处长、国家农业科技创新工程肉品加工团队首席科学家、国家现代肉羊产业技术体系加工研究室主任,研究员,博士生导师。
    学术职务:兼任农业部农产品加工重点实验室副主任,国家农产品加工技术研发体系秘书长,农业部农产品加工标准化技术委员会副秘书长及肉蛋制品加工技术专业委员会副主任委员,中国畜产品加工研究会常务理事及肉品专业委员会副理事长。
课题与研究方向:先后主持承担十五国家科技攻关、国际合作与交流、农业科技成果转化资金、国家科技支撑计划、“863”、公益性行业科研专项、“948”计划、国家自然科学基金、企业横向等相关课题20余项。致力于宰后肌肉食用品质形成机理与调控技术、中式肉制品品质形成机理与加工技术、骨血蛋白定向转化机理与加工技术研究,研发新技术、新装置和新产品。
成果与奖励:获得省部级奖励2项(第1完成人);参与起草《全国食品工业十二五发展纲要》、《十二五农产品加工业发展规划》等国家及行业规划7项;发表学术论文80余篇,其中SCIEI收录论文5篇;通过科技成果鉴定3项;先后主参编专著7部;获得授权专利7项,制定标准6项。获2007-2009年中国农业科学院“十佳青年”称号。
 
通讯地址:北京海淀区圆明园西路2  中国农业科学院农产品加工研究所
邮编:100193
电话:010-62815984 13910057602 传真:010-62818740
邮箱:dqzhang0118@126.com

 

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